異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）