牛乳酸度的來(lái)源（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳的主要成分包括（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

有益微生物：如（）等，