單項選擇題牛乳中的蛋白質(zhì)迂到濃度高的酒精，易于（）。
A.凝固
B.分解
C.分層
D.變清
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1.單項選擇題如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。
A.高干物質(zhì)
B.高酸度
C.低酸度
D.優(yōu)質(zhì)
2.單項選擇題用甲烯藍試驗驗測定乳中細菌污染度時，褪色越快，說明（）.
A.沒污染
B.細菌污染越小
C.細菌污染越大
D.細菌數(shù)越少
3.單項選擇題與常乳相比，初乳中的乳糖含量（）。
A.時高時低
B.不變
C.降低
D.增高
4.單項選擇題乳的細菌污染愈嚴重，則還原酶的數(shù)量（）。
A.不變
B.基本不變
C.愈少
D.愈多
5.單項選擇題測定乳的密度時，要受乳的（）影響.
A.乳糖量
B.酸度
C.色澤
D.溫度
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
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當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
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影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題