單項(xiàng)選擇題原料乳凈化的目的是（）。

A.去除細(xì)小雜質(zhì)
B.破碎蛋白質(zhì)
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致


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1.單項(xiàng)選擇題檢測冰淇淋時(shí)，如有冰屑，說明（）。

A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質(zhì)量好
D.膨脹率高

2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進(jìn)鈣和鐵等無機(jī)物的吸收。

A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。

A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。

A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100

5.單項(xiàng)選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。

A.40
B.25
C.10
D.0