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問(wèn)答題餐飲市場(chǎng)定位主要內(nèi)容包括哪幾方面？

①定客源；②定產(chǎn)品；③定質(zhì)量；④定價(jià)格；⑤定環(huán)境。

1.問(wèn)答題請(qǐng)問(wèn)斟酒的具體操作方法？

斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤(pán)，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿(mǎn)時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

2.問(wèn)答題帶有蟲(chóng)卵的葉菜要怎么清洗？

用鹽水浸泡5分鐘再洗滌，以除蟲(chóng)卵，鹽水的濃度應(yīng)控制在2%。

3.問(wèn)答題餐廳服務(wù)員服務(wù)時(shí)要掌握的“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧？

4.問(wèn)答題上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

5.問(wèn)答題調(diào)味的方法主要有哪幾種？

基礎(chǔ)調(diào)味、定位調(diào)味、輔助調(diào)味。