單項(xiàng)選擇題日本料理吃生魚片時(shí)要蘸醬油配上（）。

A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果


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1.單項(xiàng)選擇題（）是瓷器餐具正確的消毒方法。

A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽
B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)
C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)
D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物

2.單項(xiàng)選擇題海水魚中的（）肉是蒜辨形的易碎。

A、比目魚
B、石斑魚
C、黃魚
D、紅斑魚

3.單項(xiàng)選擇題以下，（）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具
B、銅質(zhì)餐具
C、玉質(zhì)餐具
D、玻璃餐具

4.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇（）是保管臺(tái)布、口布的正確方法。

A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管
B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管
C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管
D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管

5.單項(xiàng)選擇題魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)（）朝向賓客。

A、魚頭
B、魚尾
C、魚腹
D、魚鰭