單項選擇題海水魚中的（）肉是蒜辨形的易碎。

A、比目魚
B、石斑魚
C、黃魚
D、紅斑魚


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1.單項選擇題以下，（）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具
B、銅質(zhì)餐具
C、玉質(zhì)餐具
D、玻璃餐具

2.單項選擇題請選擇（）是保管臺布、口布的正確方法。

A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管
B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管
C、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管
D、由后勤組負責，及時清點數(shù)字，洗后保管

3.單項選擇題魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)（）朝向賓客。

A、魚頭
B、魚尾
C、魚腹
D、魚鰭

4.單項選擇題服務(wù)員在進行（）服務(wù)時，如遇加溫酒續(xù)斟時，酒溫應(yīng)保持最高溫度。

A、常規(guī)飲品
B、一般酒水
C、飲料酒水
D、特殊酒水

5.單項選擇題中式早餐接待前準備包括：環(huán)境準備、餐具、佐料和服務(wù)用品準備、（）及個人衛(wèi)生準備。

A、分菜用具準備
B、酒具準備
C、酒水準備
D、當日的菜品準備