單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白質(zhì)等熱凝固物。
A.最小量
B.無限制
C.最大量
D.部分
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁的煮沸強(qiáng)度（），釀制的啤酒有光澤，風(fēng)味好，穩(wěn)定性高。
A.大
B.小
C.高
D.低
2.單項(xiàng)選擇題過濾必須在（）的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以免麥汁和麥糟長時(shí)間混貯，會(huì)嚴(yán)重影響麥汁的色澤和風(fēng)味。
A.最長
B.適中
C.最短
D.沒要求
3.單項(xiàng)選擇題整個(gè)糊化煮醪過程中，（）不得間斷。
A.加熱
B.攪拌
C.加水
D.通氧
4.單項(xiàng)選擇題糖化室溫度不低于（）攝氏度。
A.18
B.20
C.22
D.25
5.單項(xiàng)選擇題浸出糖化法是純粹利用（）的作用進(jìn)行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
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下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題