單項(xiàng)選擇題當(dāng)啤酒為二氧化碳所飽和時(shí)，酒內(nèi)即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒內(nèi)，也迅即為酵母所（）
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔離
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒中的主要揮發(fā)性硫化物包括硫化氫和（）
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亞硫酸
2.單項(xiàng)選擇題干啤酒是指啤酒的真正發(fā)酵度為（）以上的淡色啤酒。
A.50%
B.62%
C.72%
D.55%
3.單項(xiàng)選擇題酵母繁殖所需氮源主要依靠麥汁中的（）
A、空氣
B、脂肪
C、淀粉
D、氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題在無氧條件下，酵母進(jìn)行無氧發(fā)酵，糖被發(fā)酵產(chǎn)生乙醇和（）
A、氧氣
B、二氧化碳
C、水
D、一氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題在有氧條件下，酵母進(jìn)行有氧呼吸，糖被分解為水和（）
A、氧氣
B、二氧化碳
C、乙醇
D、一氧化碳
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麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題