單項選擇題主發(fā)酵過程可分為四個階段（）
A.生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
B.生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C.涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
D.生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期
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1.單項選擇題生產淡爽型啤酒使用的酵母，其發(fā)酵度要（）
A.低
B.適中
C.任何都可以
D.高
2.單項選擇題國內鮮啤酒的酒齡為（）
A.40~60天
B.20~40天
C.10~20天
D.75~90天
3.單項選擇題為了澄清啤酒，需加入澄清劑處理的是（）
A.下面發(fā)酵
B.上面發(fā)酵
C.都需要
D.都不需要
4.單項選擇題為降低雙乙酰含量，適當延長后發(fā)酵前期，保持較高的溫度，促進雙乙酰（）
A.氧化
B.分解
C.還原
D.反應
5.單項選擇題二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花樹脂，使啤酒的苦味更加（）
A.濃烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊