單項選擇題哪類食品物料在干燥時，高溫下最容易發(fā)生化學(xué)或物理變化（）
A.鹽，糖
B.面粉
C.維生素，蛋白質(zhì)
D.淀粉
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1.單項選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）
A.糖
B.魚、肉
C.水果蔬菜
D.果膠
2.單項選擇題恒定干燥條件下，絕熱對流干燥時，介質(zhì)傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比（）
A.大
B.小
C.不同
D.相等
3.單項選擇題物料在空氣中，含濕量與空氣濕度不同時，水分進行轉(zhuǎn)移，最終空氣和物料的濕分達到平衡，此時物料的含水量稱為（）
A.濕基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分
4.單項選擇題實際干燥過程中，當(dāng)△<0時，過程線位于等焓線下方，此時（）
A.I2
C.I2>I1
D.I2=I0
5.單項選擇題空氣在相對濕度不變的情況下冷卻，達到飽和時的溫度為（）
A.干球溫度
B.濕球溫度
C.絕熱飽和溫度
D.露點溫度
最新試題
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內(nèi)冷凝，以達到混合液中各組分都可被分離的方為簡單蒸餾。
題型：判斷題
干燥過程中，向系統(tǒng)輸入的總熱量用于哪些方面？（）
題型：多項選擇題
將含易揮發(fā)組分的原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，會發(fā)生的變化哪個不對（）
題型：單項選擇題
下列對食品工業(yè)生產(chǎn)過程的描述，最為準確的是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)上最常用的間歇蒸餾是（）
題型：單項選擇題
對于1%（w/w）的食鹽和1%（w/w）蔗糖溶液，哪個溶液的凍結(jié)點更低？（）
題型：單項選擇題
吸附質(zhì)被吸附進吸附劑中時，什么階段是限速階段？（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于單個球形顆粒沉降速度推導(dǎo)的討論錯誤的是（）
題型：單項選擇題
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內(nèi)冷凝，以達到混合液中各組分都可被分離的方法是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于食品工程單元操作和系統(tǒng)化和簡化理解的歸一主線的描述，哪個是錯誤的（）
題型：單項選擇題