單項(xiàng)選擇題根據(jù)酶的催化原理，模擬酶的生物催化功能，用有機(jī)化學(xué)和生物學(xué)的方法合成具有專一催化功能的酶的模擬物稱為（）.

A.自然酶
B.半合成酶
C.合成酶
D.人工酶


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1.單項(xiàng)選擇題全合成酶的本質(zhì)是（）.

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.無機(jī)物
D.有機(jī)物

2.單項(xiàng)選擇題下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（）.

A.巴士滅菌法
B.火焰滅菌法
C.煮沸滅菌法
D.高壓蒸汽滅菌法

3.單項(xiàng)選擇題HACCP又稱為（）.

A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
B.定量分析
C.食品生產(chǎn)的良好規(guī)范
D.預(yù)防性措施

4.單項(xiàng)選擇題鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上

A、15%
B、20%
C、10%
D、25%

5.單項(xiàng)選擇題下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸