單項(xiàng)選擇題脂肪水解后產(chǎn)生甘油和脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸和（）
A.氧化脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.氫化脂肪酸
D.超飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自食物，人們必須從食物中合理選取營養(yǎng)素確立（）
A.營養(yǎng)飽和
B.營養(yǎng)過剩
C.營養(yǎng)平衡
D.營養(yǎng)減少
2.單項(xiàng)選擇題非細(xì)菌性食物中毒是指細(xì)菌性食物中毒以外的（）一起的食物中毒。
A.其他因素
B.沒有原因
C.沒有因素
D.唯一因素
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒有（）食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類
A.物理性
B.細(xì)菌性
C.化學(xué)性
D.結(jié)構(gòu)性
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)入食品專間操作時(shí)，工作人員必須戴（）
A.耳套
B.草帽
C.口罩
D.眼睛
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可參加工作。
A.每半年
B.每二年
C.每三年
D.每年
最新試題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題