酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時。

麥汁進(jìn)罐結(jié)束時，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母添加時，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

發(fā)酵罐出酒時使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。