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填空題醬香型酒制的是高溫曲，培菌最高溫度達（）以上；清香型酒制的是低溫曲，培菌最高溫度只有（）左右。

1.問答題煎酒工藝的目的？

2.問答題現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，“四酶兩曲一酵母”指什么？

3.填空題酒母兩大類：一是用酒藥通過淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母稱為（）。二是用純粹黃酒酵母菌，通過純種逐級擴大培養(yǎng)，增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量，稱之為純種培養(yǎng)酒母。

4.填空題發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復雜的成分。

5.填空題踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。