單項選擇題斜面菌種應保藏相繼（）代培養(yǎng)物以便對照，防止因意外和污染造成損失。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項選擇題“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應用（）培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細菌
D、放線菌
2.單項選擇題黑曲霉AS.34309性能較原來的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量減少50%，是一株優(yōu)良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
3.單項選擇題白酒生產(chǎn)中的谷物原料含糖量最高可達（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
4.單項選擇題大小曲混用工藝的發(fā)酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
5.單項選擇題新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。
A、高級醇
B、高級脂肪酸乙酯
C、酸類
D、乙醛
最新試題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題