濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

原料中常見雜質主要有（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

高粱在配料操作中還起（）作用。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。