煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。