煮糖操作的基本原則是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。