糖糊法的特點是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

壓榨理論包括？（）

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。