糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

壓榨理論包括？（）

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。