在熱傳遞中，傳熱最慢的一點
指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
食品在凍結(jié)時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
最新試題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
引起肉品異味的原因？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
肉中微生物的來源。
腌肉制品
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
說說加熱處理乳的合變化。
冰蛋品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。