名詞解釋冰蛋品
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4.單項選擇題乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
A、水溶性揮發(fā)性脂肪酸
B、水溶性不揮發(fā)性脂肪酸
C、非水溶性揮發(fā)性脂肪酸
D、非水溶性不揮發(fā)脂肪酸
5.單項選擇題脫脂乳的預(yù)熱殺菌的最佳條件（）。
A、80攝氏度、保溫15S
B、70攝氏度、保溫15S
C、75攝氏度、保溫10S
D、60攝氏度、保溫10S
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液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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