指將食品按某種要求進(jìn)行加工處理后，原封不動(dòng)的放置起來，然后按照一定時(shí)間間隔，對(duì)其品質(zhì)變化進(jìn)行的檢測

以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測定或檢驗(yàn)的方法

用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對(duì)濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí)，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。