以心理學、生理學、統(tǒng)計學為基礎，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗的方法

用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗方法

當干蛋白質粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達到平衡時，每克蛋白質所結合的水的克數(shù)。

凡能被水解成為少數(shù)，2-6個單糖分子的糖類物質，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。