說說加熱處理乳的合變化。

致昏（擊暈）

鹵蛋

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

干肉制品的干制方法有哪些？

嫩化

冰蛋品

免疫乳粉的定義

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。