DMS的前體物質(zhì)包含：（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

二甲基硫簡稱DMS。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）