多項選擇題下列對“食譜”的含義表述正確的有（）。
A.泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯
B.泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重
C.專指膳食結(jié)構(gòu)
D.專指膳食調(diào)配計劃
E.專指菜單
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1.多項選擇題膳食應(yīng)滿足人體所需的能量及各種營養(yǎng)素，要求能量和營養(yǎng)素（）。
A.數(shù)量要充足
B.符合或基本符合RNI 或AI
C.允許的浮動范圍在參考攝入量規(guī)定的±10%以內(nèi)
D.允許的浮動范圍在參考攝入量規(guī)定的±20%以內(nèi)
2.多項選擇題面粉的同類食物為（）。
A.小米
B.魚
C.干粉絲
D.豆腐絲
E.豆腐
3.多項選擇題苦味物質(zhì)有（）。
A.蔗糖
B.生物堿類
C.啤酒花
D.糖苷類
4.多項選擇題編制食譜時（）。
A.應(yīng)多選擇動物性食品
B.應(yīng)注意粗細(xì)搭配
C.菜肴品種盡量少
D.應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配
5.多項選擇題確定人體營養(yǎng)需要時應(yīng)考慮食用者的（）。
A.體型
B.勞動強度
C.年齡
D.性別