要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。