問答題

【簡答題】試述我國豬肉的分割方法？

答案： 我國豬肉分割通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿幾大部分：（1）肩頸肉（2）背腰肉（3）臂腿肉（4）肋腹肉（5）前頸肉（6...
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【簡答題】試述我國禽肉的分割方法？
答案： 禽胴體分割的方法有三種：平臺分割、懸掛分割、按片分割。前兩種適于雞，后一種適于鵝、鴨。禽類的分割，亦是按照不同禽類提出不...
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【簡答題】何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
答案： 1.尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐漸消失，由馳緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不能活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)。
2.尸...
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