下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

滾揉腌制的作用包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。