單項選擇題廣西某縣城居民以玉米為主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現(xiàn)腹水、水腫，幸好搶救及時，未發(fā)生死亡。經(jīng)醫(yī)生診斷排除傳染性肝炎，分析原因最可能是（）

A.玉米種有農(nóng)藥殘留
B.玉米被AF污染
C.污水灌田引起玉米中鎘超標(biāo)
D.玉米晾曬過程被多環(huán)芳烴污染
E.玉米中混進(jìn)了有毒植物種子


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3.單項選擇題豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時處理應(yīng)為（）

A.高溫化制或深坑掩埋
B.只需將病畜急宰
C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食
D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用
E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理

4.單項選擇題

某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步檢查的項目是（）
 

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力
B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)
C.紅細(xì)胞溶血試驗
D.2-吡啶酮
E.白細(xì)胞中維生素B2

6.單項選擇題關(guān)于HACCP系統(tǒng)的描述正確的是（）

A.企業(yè)的最高管理者構(gòu)成HACCP工作組
B.由一線生產(chǎn)操作人員繪制產(chǎn)品加工流程圖
C.一個關(guān)鍵控制點控制一個危害
D.只要措施有效就可以被確定為關(guān)鍵控制點
E.在一個具體步驟上可有多個關(guān)鍵限值

7.單項選擇題下列食物加工過程中可應(yīng)用亞硫酸鹽的是（）

A.熏魚
B.叉燒肉
C.蜜餞
D.火腿
E.奶粉

8.單項選擇題在防止食品腐敗變質(zhì)的措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是（）

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)
C.碳水化合物分解
D.水分流失
E.維生素丟失

9.單項選擇題對于患有動脈粥樣硬化性心臟病同時也是高膽固醇血癥的患者，其膳食原則錯誤的是（）

A.限制總能量攝入
B.脂肪攝入以占總能量20%～25%為宜
C.膽固醇攝入量應(yīng)少于300mg/d
D.飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量的7%
E.反式脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量的1%

10.單項選擇題能量推薦攝入量（RNI）等于該人群能量的（）

A.平均需要量
B.平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差
C.平均需要量+2個變異系數(shù)
D.平均需要量+10%
E.平均需要量+20%