單項選擇題高溫消毒的方法包括（）
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是
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1.單項選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）
A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是
2.單項選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）
A.蛋白質(zhì)腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解
3.單項選擇題典型大腸桿菌是指哪種細菌（）
A.大腸菌群
B.埃希菌群
C.檸檬酸菌屬
D.腸桿菌屬
E.乳桿菌屬
4.單項選擇題表示食品受糞便近期污染的菌屬是（）
A.腸桿菌屬
B.埃希菌屬
C.檸檬酸菌屬
D.克雷伯菌屬
E.雷極菌屬
5.單項選擇題研制強化食品的目的不包括（）
A.使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需要
B.彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷
C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素
D.為防止食品腐敗變質(zhì)
E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素
6.單項選擇題研制強化食品的目的不包括（）
A.使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需要
B.彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷
C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素
D.為防止食品腐敗變質(zhì)
E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素
7.單項選擇題某成年男性，30歲，體重65kg，推薦能量攝入量為2400kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%，該成人每日應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（）
A.65g
B.72g
C.75g
D.78g
E.85g
8.單項選擇題體型正常的人要保持適宜體重，應(yīng)（）
A.減少攝食量
B.增加蔬菜攝入量
C.減少脂肪攝入量
D.劇烈運動
E.食量與體力活動要平衡
9.單項選擇題某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為（）
A.210kcal
B.400kcal
C.630kcal
D.840kcal
E.980kcal
10.單項選擇題膳食結(jié)構(gòu)是指（）
A.食物的化學組成
B.居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總計
C.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成