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大學試題

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問答題簡述乳化劑在食品加工中的作用？

1.問答題什么是HLB值？并寫出它的四種計算形式？

2.填空題蔗糖乙酸異丁酸酯主要用作（）。

3.填空題聚甘油單硬脂酸酯為良好的（），用于面包、糕點生產(chǎn)中，對面包組織起軟化作用，能延緩（），保持面包柔軟、延長保鮮期。

4.填空題丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強，故很少單獨使用，常與（）復(fù)配使用，可提高乳化效果。

5.填空題在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂，能改進飲料的組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品（）和（）。

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