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填空題聚甘油單硬脂酸酯為良好的（），用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，對面包組織起軟化作用，能延緩（），保持面包柔軟、延長保鮮期。

1.填空題丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強(qiáng)，故很少單獨(dú)使用，常與（）復(fù)配使用，可提高乳化效果。

2.填空題在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂，能改進(jìn)飲料的組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品（）和（）。

3.填空題大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成膠體乳狀液，在熱水中或pH在（）以上時(shí)易起乳化作用。

4.填空題甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的（），制出的蛋糕具有體積大，組織細(xì)膩，口感好的特點(diǎn)。

5.填空題（）可用作飲料的穩(wěn)定劑，用量在成品飲料中不得超過0.05％；在口香糖基礎(chǔ)劑中作為咀嚼成分，用量不得超過0.1％。