多項選擇題烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響包括（）

A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時B族維生素的損失最大
B.動物性食物在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性降低營養(yǎng)價值
C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營養(yǎng)素的損失
D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C
E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B


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1.多項選擇題降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）

A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.現(xiàn)做現(xiàn)吃
E.全部生吃

2.多項選擇題畜、禽、魚等動物性食品即常用又安全的貯藏法是（）

A.冷凍法
B.干燥法
C.冷藏法
D.鹽腌法
E.熏制法

3.多項選擇題蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

A.輻照保藏法
B.干燥貯藏
C.低溫貯藏
D.保鮮劑貯藏
E.氣調(diào)貯藏法

4.多項選擇題大豆富含的營養(yǎng)成分有（）

A.維生素B1
B.亞油酸
C.鈣
D.維生素C
E.蛋白質(zhì)

5.多項選擇題蔬菜水果中含量豐富的成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.有機酸