雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）