全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。