在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。