脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。