單項(xiàng)選擇題我國居民膳食中的主要能量和蛋白質(zhì)、一些無機(jī)鹽及B族維生素主要來源于（）

A.大豆及其制品
B.蔬菜與水果食品
C.家禽家畜食品
D.谷類食品
E.奶蛋類食品


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1.單項(xiàng)選擇題大米營養(yǎng)素?fù)p失的程度直接與哪些加工方式有關(guān)（）

A.淘洗次數(shù)
B.泡洗時(shí)間
C.用水溫度
D.揉搓次數(shù)
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（）

A.飽和脂肪酸
B.中鏈多不飽和脂肪酸
C.長鏈多不飽和脂肪酸
D.短鏈多不飽和脂肪酸
E.以上都對

4.單項(xiàng)選擇題水果中富含有機(jī)酸，對其特點(diǎn)的正確的描述是（）

A.刺激人體消化腺的分泌，有利于食物的消化
B.保持一定的酸度，維持維生素C的穩(wěn)定性
C.其存在因水果種類品種和成熟度不同而異
D.以上均對
E.以上均不對

5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

A.甜煉乳
B.淡煉乳
C.調(diào)制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉

6.單項(xiàng)選擇題大豆中具有抗氧化作用的是（）

A.PHA
B.亞油酸
C.賴氨酸
D.植酸
E.大豆異黃酮

7.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)肉類蛋白質(zhì)錯(cuò)誤的敘述是（）

A.含有充足的人體必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人體需要
C.結(jié)締組織中色氨酸含量豐富
D.膠原蛋白和彈性蛋白必需氨基酸組成不平衡
E.生物學(xué)價(jià)值高達(dá)80%

8.單項(xiàng)選擇題肉類罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.鈣
D.B族維生素
E.鐵

9.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚類肝臟中含量豐富的維生素（）

A.維生素B1
B.維生素C
C.尼克酸
D.胡蘿卜素
E.維生素A和D

10.單項(xiàng)選擇題動物體內(nèi)的碳水化合物主要（）

A.以糖原形式存在于腦
B.以淀粉形式存在于肝臟
C.以乳糖形式存在于腦
D.以糖原形式存在于肝臟和肌肉
E.以上都不對