單項(xiàng)選擇題食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是（）

A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細(xì)胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變


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1.單項(xiàng)選擇題干燥食品的含水量通常為（）

A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%

2.單項(xiàng)選擇題急凍是指在多少時(shí)間內(nèi)使食品降至-20℃以下（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘

3.單項(xiàng)選擇題食品凍結(jié)與解凍的合理工藝是（）

A.急凍急化
B.急凍緩化
C.緩凍急化
D.緩凍緩化
E.以上全不對

4.單項(xiàng)選擇題脫水保藏食品需將食品的水分降至何種程度（）

A.80%以下
B.15%以下
C.20%以下
D.30%以下
E.50%以下

5.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物合成最適pH是（）

A.〉6
B.〉3
C.〉10
D.〈3
E.以上全不對