單項選擇題食品成本三要素是：主料、配料和（）

A.燃料
B.調(diào)料
C.廢料
D.飲料


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1.單項選擇題制作熱蘇夫力時，首先應將（）煮開，再加入面粉攪拌

A.雞蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黃油
D.牛奶、鹽

2.單項選擇題“beard knife”是指（）

A.鋸刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片

3.單項選擇題富含乳脂，外形美觀、質地細膩，口感香甜的冷凍甜食是（）

A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌

4.單項選擇題四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等

A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料

5.單項選擇題木質案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

A.散熱性強
B.抗腐蝕性強
C.質地軟
D.質地堅硬