單項(xiàng)選擇題“beard knife”是指（）

A.鋸刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片


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1.單項(xiàng)選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩，口感香甜的冷凍甜食是（）

A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌

2.單項(xiàng)選擇題四式面點(diǎn)常用的陷料類(lèi)有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等

A.面包起司餡料
B.蘋(píng)果餡料
C.豆類(lèi)餡料
D.起司類(lèi)餡料

3.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)案板具有光滑、表面平整和（）等特點(diǎn)。

A.散熱性強(qiáng)
B.抗腐蝕性強(qiáng)
C.質(zhì)地軟
D.質(zhì)地堅(jiān)硬

4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)類(lèi)蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

5.單項(xiàng)選擇題餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高（）用量

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量