單項選擇題四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等
A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料
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1.單項選擇題木質案板具有光滑、表面平整和（）等特點。
A.散熱性強
B.抗腐蝕性強
C.質地軟
D.質地堅硬
2.單項選擇題戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
3.單項選擇題餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應提高（）用量
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量
4.單項選擇題面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
5.單項選擇題下列產品一定要使用高筋面粉的是（）
A.海綿蛋糕
B.披薩餅
C.白面包
D.天使蛋糕
最新試題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題