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食品行業(yè)技能鑒定考試

判斷題果汁類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在玻璃容器中靜置1h后，觀察其沉淀程度，有無(wú)分層和油圈現(xiàn)象，濃淡是否適中。

1.判斷題果醬類罐頭及番茄醬罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/2量的醬體倒入白瓷盤中，隨即觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.判斷題糖漿類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/3量的內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察其是否混濁，有無(wú)膠凍和有無(wú)大量果屑及夾雜物存在。

3.判斷題糖水水果及蔬菜類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒入量筒中，觀察其汁液是否清亮透明，有無(wú)夾雜物及引起混濁的果肉碎屑。

4.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后將其湯汁注入燒杯中馬上觀察其色澤和澄清程度。

5.判斷題果醬類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，要求將包裝內(nèi)全部果醬置于白瓷盤上，在5min內(nèi)視其醬體有無(wú)流散和汁液分泌現(xiàn)象。