單項選擇題血紅素鐵是指（）
A.以Fe（OH）3絡合物形式存在的鐵
B.與蛋白質結合的鐵
C.與有機酸結合的鐵
D.與卟啉結合的鐵
E.血清鐵
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1.單項選擇題
C18：0是（）
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.反式脂肪酸
2.單項選擇題食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（）
A.脂肪酸含量
B.亞油酸含量
C.熔點
D.亞麻酸含量
E.花生四烯酸含量
3.單項選擇題植物性食物中．優(yōu)質蛋白質的來源是（）
A.糧食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油
4.單項選擇題蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）
A.利用率
B.消化率
C.蛋白質含量
D.表觀消化率
E.凈利用率
5.單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（）
A.蛋白質含量
B.消化率
C.利用率
D.氨基酸模式
E.以上都包括