單項(xiàng)選擇題血紅素鐵是指（）

A.以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在的鐵
B.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鐵
C.與有機(jī)酸結(jié)合的鐵
D.與卟啉結(jié)合的鐵
E.血清鐵


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1.單項(xiàng)選擇題

C18：0是（）

A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.反式脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（）

A.脂肪酸含量
B.亞油酸含量
C.熔點(diǎn)
D.亞麻酸含量
E.花生四烯酸含量

3.單項(xiàng)選擇題植物性食物中．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是（）

A.糧食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）

A.利用率
B.消化率
C.蛋白質(zhì)含量
D.表觀消化率
E.凈利用率

5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.消化率
C.利用率
D.氨基酸模式
E.以上都包括

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是表示蛋白質(zhì)的（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.表觀消化率
C.真實(shí)消化率
D.凈利用率
E.生物利用率

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸為兒童必需的氨基酸（）

A.賴氨酸
B.組氨酸
C.蘇氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)于孕婦、乳母。其體內(nèi)攝入氮與排出氮之間的關(guān)系為（）

A.I=（U+F+S）
B.I>（U+F+S）
C.I<（U+F+S）
D.正相關(guān)
E.負(fù)相關(guān)

9.單項(xiàng)選擇題在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）

A.饑餓
B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白
C.攝入氮>排出氮
D.糖尿病
E.攝入氮<排出氮