麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

麥芽干燥的目的有（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）