單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
2.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的（）
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
3.單項選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
4.單項選擇題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個
B.二個
C.三個
D.四個
5.單項選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
最新試題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題