下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）